老字号经营者称小吃收入2/3来自早餐

众所周知,早餐生意竞争激烈,但凡人流会集之地,总有各类早餐摊点吆喝。路边店在食品安全方面虽参差不齐,但政府主导的放心早餐未必就能让市民改投“正规军”,毕竟上哪儿吃早餐是市民的自由,而路边店两三元的价格又确实诱人。营养、价格、卫生——老百姓更看重哪个? “早餐工程”确切地说是“民心工程”。“吃早餐有利健康”正在成为国民的一种意识,但是“需”与“供”的矛盾又制约意识的实现。目前,我国的早餐市场总体上仍处于自由发展状态,绝大多数城市的早餐问题没有得到有效解决。一项来自权威部门的数据显示,北京、上海、重庆、郑州、南京、合肥等城市约有50%的居民吃不上“放心早餐”,而在外吃早餐的人群中又有70%对早餐质量不够满意。 北京一家经营小吃的“老字号”负责人日前明确表示,经营小吃有利润。该企业2008年的营业额是3亿元,其中8000万元来自于小吃,而小吃中又有2/3是早餐收入。所以,经营早餐不是没有利润,关键是经营者的利润期待值有多高。现在北京街头外地人经营早餐多于“正规军”是不争的事实,但他们既没有拿到政府补贴,又没有违反城市管理规定,更没有亏本。经营早餐讲究的是薄利多销,便宜才是硬道理! “民心工程”怎样才能赢得民心?这就需要承担这一工程的相关企业以市场化的手段与路边店竞争,多在质量、价格、品种和食品安全等方面下功夫,用真正的便宜、实惠、安全赢得市民的青睐,千万不要以放心、质高为由让市民付出过多的代价,否则可能曲高和寡。