全聚德等老字号实地考察 京城老字号酝酿赴台开分号

昨日，身在台湾的全聚德集团董事长姜俊贤在接受凤凰卫视采访时表示，全聚德正酝酿在台南高雄开店。 在结束了第12届京港洽谈会后，全聚德、东来顺、同仁堂等众多北京老字号的负责人一同前往台湾考察市场。凤凰卫视报道称，北京老字号负责人在台湾考察市场时表示，全聚德集团有望在春节前将店面落户台南高雄。 “这里的鸭子和我们的填鸭还是有区别的，我们双方还考虑是不是可以改变一下养殖方式。”姜俊贤在考察台湾屏东鸭场时表示，养殖方式、屠宰、食品检验检疫等方面的问题都还在考察之列。业内人士认为，这是全聚德在为即将到台湾开店做“最后的准备工作”。 实际上，全聚德除了拥有代表北京风情的老品牌以外，还有其独特的制作工艺为外国人所倾慕，而其经过特别方式养殖的鸭子更是全聚德烤鸭别具一格的重要条件。据全聚德的鸭源供应商之一三元集团金星鸭业公司介绍，要养殖出符合全聚德要求的鸭子，需要从育种开始严格把关，饲料、屠宰、加工等每一个环节都有其独有的流程，这样才能保证鲜嫩的和极高的营养价值。而在台湾开店，由于远途运输可能带来的一系列问题，如何提供与北京店面一样的鸭子可能是全聚德亟待解决的难题。 不过，台湾市场确实已经成为北京老字号积极开拓的区域。记者从多方面获悉，在结束了京港洽谈会后，北京众多老字号负责人便前去台湾考察，目前还没有返回北京。 作为老字号企业的“领队”，全聚德集团董事长姜俊贤的另一个身份是北京老字号协会会长。他在香港时曾表示，京城老字号已经具备了“走出去”的实力与条件，但不能急于求成。“许多企业进入香港市场都需要实体店面，也就是‘门脸儿’。门脸儿选得好不好，对将来老字号品牌的发展至关重要。”他说。 对于老字号“探路”台湾市场，专家表示，老字号企业要因地制宜，谋求长足发展。以餐饮业老字号全聚德为例，除了主要原料鸭子的供应以外，还有如何适应当地口味、怎样加入更加适合当地市场的管理系统等实际经营问题都亟待解决。 相关新闻 京城老字号集体看好香港市场 在刚刚结束的第12届京港洽谈会，有一场专门为老字号开拓香港市场而举办的“北京老字号与香港企业交流合作洽谈会”，让北京老字号搭上了前往香港掘金的快车。 据了解，这场京港企业家的交流会上，北京共有21家平均“年龄”超过100岁的老字号企业跃跃欲试，准备趁商业营运成本整体下降之际“抄底”香港市场。 据全聚德集团董事长姜俊贤透露，这20多家老字号中，12家有明确意向在香港开设分店，包括东来顺、张一元、吴裕泰、红螺、鹤年堂、步瀛斋、六必居、内联升、小肠陈、南来顺、晋阳饭庄和天福号。他表示，踏入香港市场为北京众多老字号进一步走向海外市场创造了条件。 “香港是将中国传统文化和现代国际化结合得最好的地方，”姜俊贤说，凭借香港在国际市场上的特质，更能让老字号试水国际市场。目前，北京只有部分老字号完成了改制，总体上看机制不适应当前的发展，老字号的发展也受此阻碍。怎样适应现代市场化、走出国门，都还缺乏经验。